Osservare è conoscere

Osservare è il modo migliore di capire.

Osserviamo le nuvole all’orizzonte per sapere se e quando verrà la grandine, guardiamo il colore e la consistenza della terra per sapere quanta umidità ha trattenuto, se dobbiamo farci aiutare dall’erba alta a trattenerla o liberarla dalla vegetazione per farla evaporare. Osserviamo il colore delle bucce dell’uva per capire che sapore e che colore dovrà avere il nostro vino.

Osservare ogni giorno, da anni, gli stessi fazzoletti di terra significa imparare sempre meglio cosa e come guardare. Ci ha consegnato un sapere che va ben più in profondità delle misurazioni e abbraccia una complessità più grande dei dogmi dell’enologia.

Lavorare è curare

Che questo crinale di collina sia un posto unico lo sappiamo da bambini. Da ben prima che tutto il mondo ne riconoscesse il valore e l’eccezionalità.

Ce ne prendiamo cura nel modo in cui sappiamo farlo meglio: con il nostro lavoro. La fatica di un’operazione fatta a mano, l’ingegno di una soluzione nuova per domare i tralci più ribelli, l’abilità nell’utilizzare un mezzo a motore che non distrugge lo strato superficiale del terreno. Spesso la semplice pazienza dell’attesa: sono questi gli strumenti più efficaci che mettiamo in atto per rispettare l’integrità dell’ambiente che è allo stesso tempo la nostra casa e il nostro mestiere.

Scegliere è creare

Coltivare la vite per fare il vino è una questione di scelte. A partire da quella di stare qui e lavorare la terra. Una progressiva catena di piccole decisioni, che ogni giorno condividiamo.

Togliere qualche foglia, in quel punto, sistemare un tralcio, potare solo quando la vite riposa, lasciare la punta del grappolo. Per quante ore, o minuti, macera la buccia nel mosto.

Alcune di queste decisioni sono dettate dalla praticità, dal rispetto, dal buon senso. Altre vengono dal nostro gusto, dalla nostra idea del vino, dalla volontà di creare qualcosa che, prima di ogni altri, piace a noi.